Procesado del Té

COSECHA

Marchitado en interior
Enrollado Ortodoxo o Cortado en CTC
Oxidación Completa
Secado
Clasficación

Marchitado corto
Aplicación de calor (wok/panning o vapor/steaming)
Enrollado o prensado para desarrollar sabores
Secado
Clasficación

Marchitado corto
Wok (panning)
Delicado enrollado manual (no siempre)
Envolver o apilar mientras hay calor y humedad (1º)
Segundo Wok (panning)
Envolver o apilar mientras hay calor y humedad (2º)
Secado
Clasificación

Marchitado al sol
Marchitado en interior
Horneado
Clasificación

Marchitado al sol (2h) Ligera Oxidación
Marchitar en interior, sacudir, agitar, golpear, hasta alcanzar 50-60% de la oxidación
Aplicar calor para frenar oxidación
Enrollado ligero
Secado
Clasficación y Eliminación de tallos y ramas

Marchitado al sol (2h) Ligera Oxidación
Marchitar en interior, sacudir, agitar, golpear, hasta alcanzar 20-30% de la oxidación
Aplicar calor para frenar oxidación
Enrollado ligero
Envolver en tejido de algodón, enrollar hasta que cada brote quede comprimido en una bolita
Secado
Clasficación

Marchitado corto al aire libre
Wok (panning) para frenar la oxidación
Delicado enrollado a mano
Secado al sol
El té verde resultante se llama Maocha (Té sin refinar)
Vaporizado del Maocha
Té comprimido en bloques o tortas (cakes)
Tortas de té almacenadas bajo temperatura y humedad controladas. Envejecido del Té (aging) durante años. Fermentación y oxidación lentas

Marchitado corto al aire libre
Wok (panning) para frenar la oxidación
Delicado enrollado a mano
Secado al sol
El té verde resultante se llama Maocha (Té sin refinar)
Maocha rociado con agua
Maocha apilado y cubierto. Rápida fermentación debida a la humedad y el calor
Tras unas pocas semanas o meses el Té se comprime o se deja en hebras. Secado al aire
Almacenado bajo temperatura y humedad controladas. Casi nunca se envejece más de 10 años. Es poca la fermentación y oxidación